Архив метки: Кафе

Рейтинг кальянных: Тестируем кальянщиков, методика

Задаются простые вопросы по которым можно составить впечатление о знаниях кальянщика.
Пример вопросов: «Мне друзья говорили, что табак Al Fakher манго очень вкусный. А как он вам? А с чем посоветуете его смиксовать?».
Для понимания смысла этого вопроса напишу про этот табак.Табак манго у Аль Фахера очень слабый и не относиться к топовым.

Если кальянщик хороший и опытный то он заинтересован в том чтобы кальян вам понравился. он удивиться и скажет, что этот табак лучше не брать. Предложит что-то другое и отговорит вас от покупки. Это решения я бы оценил в 8 баллов.

Ответ: табак этот я не пробовал, но смиксовать можно с мятой, корицей, медом и т.д. я бы оценил в 5/10 баллов. Человек не очень опытный, но по крайней мере может что-то предложить разумное.

Ответ: давайте сделаю и попробуем оценить в 3 балла. Приятно, что человеку интересна его работа, но пробовать нужно самому дома или на работе, а не на гостях…

Вам интересно как получить 10 баллов в этом пункте?) Тут нужен опыт и фантазия. Нужно быть профессионалом. Кальянщик говорит, что манго «интересный» (или другое ничего незначащее слово) табак, узнаёт вкусы гостя, например, то что я люблю, цитрусовые табаки, сладкие или ягодные с мятой. И делает мне микс на свое усмотрение, согласно моему вкусу с долей табака МАНГО 1-10%. С одной стороны некоторый обман, но формально он ни в чем не обманул. С другой стороны, я курю отличный кальян и думаю что это манго.
В следующий раз я куплю этот табак в магазине и буду курить его дома. Естественно, мне не понравиться курить его дома, прийду в другое кафе. И там тоже не понравиться курить манго…
Куда я приду курить вкусный манговый кальян с девушкой после этого?) Кого я буду считать лучшим кальян-мастером?)

Таких вопросов я могу придумать много. Обмануть меня в кальянах очень непросто, так что я смогу по достоинству оценить профессионализм кальяного мастера любого заведения.

Добавить в закладки

Рейтинг кальянных заведений Санкт-Петербурга.

 Это независимый рейтинг. Исключений не бывает. Для каждого заведения создается отдельная страничка на которой я буду выкладывать свою оценку с пояснениями а также буду рад видеть ВАШЕ мнение и оценку.

Я не оцениваю интерьер и атмосферу заведения. Эти понятия достаточно субъективны. Просто выкладываю фотографии заведения, меню с ценами и рассказываю обо всем, что считаю важным и интересным. Для рестораторов-PRO: Вы можете связаться со мной и разместить на страничке вашего заведения фотографии, информацию о скидках и все что считаете важным и интересным. Бесплатно. Подробно в личном сообщении.

Рейтинг заведению считается по 100 бальной системе. Чем он выше — тем выше я оцениваю кальян-бар.
1. Заказ кальяна.

  • 1.1. Кальянное меню. Max=7 баллов.

7 баллов- красивое меню с оригинальными позициями, дизайном и картинками,полезной информацией и т.д. 0 баллов — меню на последней странице основного с минимумом позиций, отпечатанное на белой бумаге.

  • 1.2. Выбор табака. Max=10 баллов.

10 баллов- 40 позиций из лучших табаков Al Fakher,Nakhla,Loyalina и др. лучших табаков. Отсутствие каждых 4 видов табака -1 балл. Если в заведении только 4-5 позиций Nakhla то это 0 баллов.

  • 1.3. Кальянщик-общение. Max=10 баллов.

Это первое обращение к кальянщику по которому можно понять многое о кальянах и отношении к ним в этом заведении. Оценивается предложение кальянщика по выбору кальяна и миксов табака. Его знания и общение с гостями.
Тестируем кальянщиков. Много букф.

2. Время приготовления. Max=10 баллов.
Менее 15 минут=10. далее каждые 3 минуты -1 балл. 45 минут = 0.
 Заранее предугадаю вопрос. Кальяны на фруктах я не заказываю в заведениях. Их дольше делать, но значительно сложнее испортить. Умения кальянного-мастера я оцениваю по тому как он делает классические кальяны на глине или керамике. 15 минут на приготовление керамической или глиняной чаши более чем достаточно.

3. Оборудование и расходники.

  • 3.1. Состояние кальяна. Max=10 баллов.

После выноса кальяна оцениваю его внешний вид, герметичность,чистоту внутренней поверхности шахты и т.д. Чистый, ухоженный, высотой от 60 см, герметичный кальян оценю в 10. Грязный с посторонними запахами и например отсутствием шарика оценю в 0. В этом же пункте оценка чистоты шланга.

  • 3.2. Уголь. Max=5 баллов.

Хороший Древесный в достаточном количестве оценю в 5. Быстроразжигающийся силитрованный оценю в 0.

4. Курение кальяна.

  • 4.1. Легкость тяги. Max=10 баллов.

Легкость тяги зависит от шланга и от правильности системы дырок в фольге чашки с табаком. Тянется легко = 10 баллов. Не тянется совсем = 0

  • 4.2. Ароматность,насыщенность и дымность. Max=10 баллов.

Я знаю что такое хороший дым. 2 года организации кальян-баров сказываются.

  • 4.3. Стабильность курения для не Pro
  • 4.4. Внимательность кальянщика

Важное уточнение. хороший кальян-мастер может выправить почти любой кальян сделанный другим кальянщиком(про умение курить кальян читайте в этой статье).Я намеренно не исправляю кальян и курю его как обычный человек. Пункты 4.3-4.4 Max=20 баллов. Оцениваю их не по отдельности, а в совокупности. Кальян может быть настолько грамотно сделан,что внимание кальянщика не требуется. Все курится отлично и без него, но благодаря его знаниям и опыту. А может и гореть каждые 5 минут, но кальянщик всегда рядом и
подходит все исправляет.

  • 4.5. Наличие щипцов на столике. Max=3 баллов.

Меньше всего на отдыхе хочется думать. Если человек пришел в заведение отдохнуть, расслабиться, покурить кальян, то он не должен сам смахивать пепел и продувать свой кальян. но! У него должна быть такая возможность(наличие щипцов)

  • 4.6. Ожидание доп.углей. Max=5 баллов.

5 баллов- непрерывный процесс курения и кальянщик приносит угли раньше чем вы думаете что кальян ослаб. 0 баллов — вы уже перестали курить от того что дыма мало и прошло 15 минут как вы попросили угли а их все нет…

5. Общее время курения кальяна.
Этот параметр не оцениваю в баллах. Просто пишу цифрами сколько времени и какое количество человек курили кальян.
 Бывают такие заведения в которых кальян настолько безнадежно плох, что ваш покорный слуга не может оценивать этот параметр в силу того, что впечатление складывается очень быстро и я ухожу из заведения не докурив кальян до конца. Вы ведь хотите чтобы я писал обзоры новых заведений, а не испортил себе здоровье и разлюбил кальяны…)

Добавить в закладки

Кальян-кафе: организация, экономика, прибыль

Очень часто задают вопрос об организации кальянов в кафе, баре или в ресторане.

Экономика постановки кальянщика в ресторан, бар или кафе:
Обычный, средний по возможностям кальянщик за стандартную смену 17:00-24:00 получает около 1000 руб. В среднем, кальян стоит около 500 рублей. Для расчёта мы принимаем себестоимость кальяна около 100 рублей. Более подробно расписано тут: «Расчёт прибыли от использования кальянов». Использование кальяна в барах, ресторанах и кафе приносит от 300 до 600 рублей прибыли.

Следовательно, если ресторан работает на «внешних» кальянщиках и прибыль делится в пропорции 50/50, то нулевая граница самоокупаемости для наёмных кальянщиков лежит в районе 5-6 кальянов в день. Меньшее количество продаваемых кальянов ведёт к отрицательной прибыли.

Есть стандартные формулы по оборудованию и по продажам в кафе кальянов:
Количество кальянов = 5-10% от посадочных мест в кафе.
Количество проданных кальянов = 5-10% от потока посетителей.
Базовая цена на кальян на воде = 2.5 цены порции виски.

Добавить в закладки